Científico ganador del Premio Nobel levanta la tapa sobre cómo cocinar pasta y ahorrar dinero mientras aprendes física
Los europeos se enfrentan este invierno a una gran cantidad de consejos para ahorrar costos en medio de la crisis energética. Una que fue, en gran parte autoinfligida. Sin embargo, los consejos sobre cómo ahorrar dinero mientras cocinan pasta agitaron las cuerdas del delantal de algunos chefs italianos.
La cocina debe dejarse en manos de los chefs, mientras que los físicos se alimentan en sus laboratorios. Esta fue la esencia de la respuesta de los cocineros profesionales italianos después de que un teórico cuántico les aconsejara sobre Ahorro de costes mientras se prepara la pasta.
En medio de la corriente, el debate sobre cómo recortar los gastos está de moda. En consecuencia, el profesor italiano Giorgio Parisi, ganador del premio Nobel de física 2021 por «el descubrimiento de la interacción del desorden y las fluctuaciones en los sistemas físicos desde escalas atómicas hasta planetarias». Tambien, se metió en la refriega.
Parisi sugirió que no había necesidad de mantener el agua hirviendo durante el tiempo de cocción de la pasta, y aconsejó apagar el fuego a mitad de camino.
El ahorro es una prioridad, pero una buena pasta, no admite cambios en su preparación
Después de agregar pasta a una olla de agua hirviendo, uno podía esperar dos minutos, luego colocar la tapa y bajar el fuego o apagar el gas por completo. Señaló el científico de 74 años de la Universidad Sapienza en Roma.
Según él, el calor residual en el agua envolvería el proceso de cocción sin afectar en última instancia el sabor de la pasta. Incluso compartió un video del proceso en las redes sociales, y agregó que «al menos ocho minutos de consumo de energía» se ahorran de esta manera.
Sin embargo, muchos chefs italianos se indignaron. Y advirtieron en una serie de entrevistas y en redes sociales que no servirían la pasta «gomosa”. Y que el llamado método de «cocina pasiva», no resultó en sus restaurantes.
De hecho, las instrucciones típicas de cocción que leemos en un paquete de espaguetis secos afirman, que nos permitamos consumir grandes cantidades de agua y energía. Se ponen 100 gramos de pasta en 1 litro de agua hirviendo durante diez a 12 minutos, dependiendo del grosor del producto.
Pero hay una forma más eficiente de cocinar el elemento básico icónico de la cocina tradicional italiana. En primer lugar, el agua puede ser absorbida por la pasta para rehidratarla a cualquier temperatura. En consecuencia, los científicos de alimentos sugieren remojar los espaguetis secos durante aproximadamente dos horas en agua a temperatura ambiente.
La siguiente parte del proceso, por supuesto, es cuando la pasta se calienta, para permitir que los almidones se descompongan. Además, las proteínas en la harina también necesitan ser desnaturalizadas en cadenas digeribles. Según los científicos, la proteína en la pasta se disuelve a una temperatura superior a 80°C.
