Un café de 100 dólares en Panamá
Esto es lo que hay detrás de la elaboración del café de 100 dólares por taza con denominación de origen de Panamá
Panamá cultiva algunos de los mejores cafés del mundo, pero ninguna infusión puede ser más codiciada que la variedad «Geisha» cultivada en partes remotas del país. La versión panameña del café, que puede venderse por hasta 100 dólares la taza, es una de las más caras del mundo.
En la provincia de Chiriquí, en el oeste de Panamá, el productor de café Ratibor Hartmann, muestra por que se paga 100 dólares por taza y que hay detrás de escena de la operación. La finca donde cultivan el café se encuentra en la ladera de una montaña, donde la altitud y el suelo volcánico lo convierten en el lugar perfecto para cultivar los famosos granos.
Ratibor afirma que las brisas del Pacífico y el Caribe adornan las laderas de la montaña, lo que aumenta el sabor. Hartmann describe el café Geisha como «muy jugoso, muy dulce», el café de 100 dólares por taza, tambien presenta «notas frutales como dulces y uvas».
Los granos de café Geisha en realidad se originan en Etiopía. Originalmente se llamaban frijoles «Gesha». Llamados así por la región de Etiopía donde se originaron, pero el error ortográfico se quedó.
No en valde se pagan 100 dólares por taza. «Esta variedad, Geisha panameña, es la mejor»
El frijol llegó a Panamá gracias a un experimento de Price Peterson y su familia. Quienes descubrieron que los frijoles Geisha podían sobrevivir a un clima desfavorable. Ese experimento produjo un café diferente a cualquiera que hubieran probado, y en 2004, ingresaron al café en una competencia «Lo mejor de Panamá».
«No hubo competencia», afirma Daniel Peterson, hijo de Price Peterson. «Los jueces, los jueces internacionales que habían estado expuestos a cafés en todo el mundo, se enamoraron de él».
Desde entonces, Daniel y Rachel Peterson trabajan para superarse. Experimentaron con diferentes variedades, métodos de fermentación y secado, y más. Algunos de sus lotes se venden por más de 500 dólares por libra, debido al suministro limitado de los frijoles y el manejo meticuloso de los preciados productos por parte de la finca.
El chef panameño Charlie Collins afirma que las ventas de café Geisha ayudan a atraer turistas a Panamá y a la ciudad de Boquete. Está se encuentra cerca de la finca Peterson. Uno de sus baristas, Kenneth Duarte, amaba tanto el café que aprendió el arte de prepararlo.
«El negocio ha aumentado, ha sido muy bueno para la comunidad de Boquete, pero también ha sido muy bueno para Panamá», indicó Collins.
